先用大火再转小火 。开始煮时要用大火，目的是让饺子表皮很快地硬化，免得粘锅和互相粘连 。饺子皮硬化后就可以用小一点的火，让饺子里的馅受热时间长一些，这样可以在煮馅的时候防止露馅 。
制作饺子皮在和面时可以加入一些食盐和蛋清，这样做好的饺子皮更有筋性，下锅煮不容易破皮，也口感好 。揉好面团后，要盖上盖子或者盖上保鲜膜醒面，经过醒面，面团的拉伸效果更好，擀的时候和包的时候也不容易破皮 。饺子皮要擀成中间厚周边薄的，因为中间要放饺子馅，馅料含水分，中间厚一些，就不怕破了 。
煮饺子时水开了，一股脑把饺子倒进锅里这么做容易让饺子黏在一起，也容易粘锅，出现破皮的情况，一次下的饺子太多，水半天煮不开，饺子皮容易糊化，口感也会变差 。应该等到水开后，先给水里加一勺食盐，再分次将饺子下进锅里，一次放四五个，一边下饺子一边推动，这么做的话，饺子不会破皮 。
【煮饺子用大火还是小火】煮饺子时可以盖上锅盖将锅里面的水煮开之后向锅里面倒入适量的冷水，等到锅里面的水再一次滚开后再揭开锅盖倒入适量的冷水，始终让锅里面的水处在要开但是没有开的状态，直到锅里面的饺子浮起来为止 。
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