煮羊肉放葱、姜、蒜、料酒去膻味 。想要去除羊肉的膻味除了用调料之外 ， 最根本的办法就是浸泡 。在清水中浸泡 ， 为的是稀释出肉里的血水 ， 这个血水就是膻味的来源 ， 这是最根本的 ， 时间越长越好 。
在炖羊肉汤的时候大家也要注意 ， 必须要注意到调味料的添加 ， 一定不能够添加太多的调味料进去 。炖羊肉八角和桂皮千万不能用 ， 特别是八角 ， 香味过于浓烈 ， 为了去膻味而加了八角 ， 羊肉的鲜味就一点也吃不出来了 。
【煮羊肉放什么调料去膻味】炖羊肉时加一些山楂一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂 ， 也可以用茶叶代替 ， 茶叶和山楂都有让羊肉酥烂、去腥的作用 。在炖羊肉汤的时候也可以放入甘蔗 ， 它可以很好的吸收羊肉当中的膻味 ， 甘蔗含糖 ， 还可以提鲜 。
煮羊肉要用凉水 。用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。而且 ， 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
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