再加水和调味料炖煮40分钟就可以了 。嚼不烂是因为煮的时间不够，在制作牛肚时可以先将牛肚用热水焯一下，然后在炖煮，就可以避免这种情况了 。
牛肚的挑选方法：
看牛肚的弹性：新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了 。
观察牛肚上面的毛刺：优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软 。
闻牛肚的味道：质量好的牛肚，处理过程中不会添加任何化药剂，所以就不会有异味；而质量差的牛肚在处理过程中就会使用化学药剂，所以闻起来就有非常刺鼻的味道 。
根据完整度挑选：选购牛肚时，我们应该选择完整度较高的，有这样的一般都比较新鲜，那些残缺的较多的牛肚大多都是库存货 。
【牛肚煮了嚼不烂怎么办】牛肚即牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。
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