需要 。煮过的杏仁外皮很容易就可以剥下来，而且在食用的时候口感不会很硬 。杏在植物学上属蔷薇科，为杏属，杏仁是蔷薇科植物杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁 。
从杏仁粒来看，南杏仁比北杏仁稍大，更加饱满圆润像桃型，嚼起来略带甜味;而北杏仁饱满度差一些，尝一尝就会略带苦味 。
选购时注意，首先把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，里面肉比较饱满 。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的 。
果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用 。好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买 。
表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的 。如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间长了 。
【杏仁拌凉菜需要煮一下子吗】颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的 。
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