鱼皮取下，刮干净筋膜后放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩，也可以在锅中注入清水煮至沸腾，放入鱼皮，五秒后迅速捞出，将捞出的鱼皮立马放入有冰块的纯净水里浸泡 。经过处理后的鱼皮会脆并且筋道 。
买到的鱼皮都是经过烫熟和去腥处理的，食用前再稍微焯烫一下就可以了 。先把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以进一步去除鱼皮的腥味 。
搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝 。切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了 。而且，鱼皮焯水后会缩水，变得更细，焯过以后吃着就没有口感了 。
【凉拌鱼皮怎么做能变脆】汤锅加水，还可以加点生姜片或料酒去腥，烧开后放入鱼皮，焯烫2秒钟以上就可以了，最多不要超过40秒，然后就把鱼皮迅速捞入冷水中，如果用冰水效果更好 。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬，吃起来的口感就比较脆爽了 。如果拔凉后的鱼皮不够脆，可以放在冰箱里冷藏一会，让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了 。
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