食用菌的种类有哪些呢，让我们一起来了解一下吧 。
食用菌的种类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等 。具体介绍如下：
1、香菇
香菇又名花菇、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。生于阔叶树倒木上 。春季、冬季多人工栽培 。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西等地 。菌盖半肉质，扁半球形，或平展，直径4-12cm 。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，具不规则裂纹 。菌肉类白色或淡棕色 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。
2、草菇
草菇是光柄菇科小包脚菇属真菌 。草菇多丛生于夏季雨后的草堆上，原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，后传入马来西亚、菲律宾、泰国等地，中国的主要产区在广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地区 。草菇的颜色是可以分辨好坏的，草菇最常见的颜色是白色或者灰褐色，如果表面发黄的草菇说明是不太好的 。草菇应该选那种幼嫩的，质地硬，菇体完整无破损，而且本身没有霉烂 。
3、蘑菇
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属 。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用 。蘑菇含有丰富的赖氨酸，每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克 。
4、木耳
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌 。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 。木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体 。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等 。
5、银耳
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上 。野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带 。优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整 。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质 。
6、猴头菇
猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌 。猴头菇又叫猴头磨、刺猬菌、花菜菌、羊毛菌等，日本称为山伏菌，有的国家也叫熊头菇，木腐菌，属于喜酸性、中温型、变温型结实型菌类，更适合在黑暗的条件下生长 。猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中 。猴头菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分 。
7、竹荪
竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参 。竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源 。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等 。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因 。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍 。
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