古时期，我国古人就已开始食用油类食品 ， 不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油 。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油 。
【古代有菜油吃吗】汉代以后 ， 开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代 ， 才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等 。
早时烹饪都用这种提取的荤油 。提取方法 ， 按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂”也就是炒 。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂 。
早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤 ， 还有一种就是直接用膏油炸食品 。《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画 。客至，曾出而观 。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具 。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食 。
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