【改良剂放多了会怎样】面包改良剂一般添加量极少，过量添加 ， 揉面阶段和发酵阶段的作用会过度 。发酵阶段面筋降低过度，烤出面包容易塌 。使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握 ， 有些成分属于健康违禁品 ， 过量使用会产生副作用，对健康产生危害 。
有些企业在制作糕点时，为追求其口感，添加了改良剂 ， 吃上去松软，而且还有保湿作用，即便放了几天 ， 看上去仍很新鲜 ， 给消费者一种错误感觉 。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等复配型食品添加剂，可有效延缓面包老化等作用，增加面包弹性 。
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