要焯水 。主要是因为芝麻菜中含有一定量的草酸，草酸可以通过焯水的方式去除 ， 如果不进行焯水，草酸物质进入人体，不利于健康 。焯水其实是放在开水中烫一烫 ， 将清洗干净的芝麻菜放进烧开的水中烫即可，但是要注意时间不能太长，时间太长会损失其营养，也会降低其口感 。
芝麻菜：是十字花科，芝麻菜属一年生草本植物，高可达９０厘米；茎直立，叶片羽状分裂或不裂，顶裂片近圆形或短卵形 ， 有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，上部叶无柄，总状花序有多数疏生花；花梗长柔毛；萼片长圆形，棕紫色 ， 花瓣黄变白，有紫纹，短倒卵形，果瓣无毛，种子棕色 ， 有棱角 。５－６月开花，７－８月结果 。
【芝麻菜要不要焯水】营养价值：每１００克芝麻菜中的水分含量占比９２％，蛋白质约有０.３克，脂肪占有０.１克，碳水化合物约有０.４克 。芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用 。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末 。
