1、大白豆用温水泡５~６个小时，加没过豆的水，大火煮或者直接用高压锅，大火煮或用高压锅，高压锅蒸煮时间不宜太长 。
【大白豆快速煮烂小窍门】2、大白芸豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等 。煮熟后皮绽开花 ， 似朵朵白云，故称“白云豆” 。据测定，大白芸豆含蛋白质１９ 。９４％，比小麦高５％～１０％，比玉米高１２％；含脂肪２ 。４６％，比小麦高１％；含淀粉６５ 。８％ ， 比洋芋高２６％ 。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物 。维生素ｂ１、ｂ２的含量均高于大豆和小麦 。可以用来制作罐头或八宝粥，味美可口、独具风味 。也可做成多种食品，制作豆沙是豆包的上等馅料 。用白芸豆粉做粉条，又白又细 ， 有光泽，有韧劲 。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类 。产地民间常用以炖肉、炖鸡、炖猪蹄等，能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即开裂，故当地山民叫“碗里开花” 。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点 ， 人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品 。在隆重的宴会上，用陕南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各种精美图案的美味佳馔，既增添喜庆气氛，又使宾客在饱口福之前先饱眼福 。
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