▲ 养殖蛇孵化的蛇蛋 。图/网络
走 ， 吃蛇去！
▲ 水蛇：略略略！图/《寻味顺德》
冬天 ， 蛇需要囤积脂肪来熬过整个冬眠 。所以眼下开始吃蛇就对了 。直接喝蛇血 ， 摘了蛇胆生吞 ， 这些“原始吃法”早已远离了生活在城市的我们 。现在的人都怎么吃？
本帮菜丨椒盐大王蛇
椒盐排条 ， 上海人都知道 。去骨猪大排经过油炸 ， 撒上椒盐 ， 在街边或是饭店都深受欢迎 。
同样的方法 ， 被包邮区的厨师运用到了蛇上 ， 主要用料的是肉多无毒的水蛇或大王蛇 。蛇段腌制切好 ， 煎炸之后形成自然的卷曲 。蛇身被隐藏在酥皮之下 ， 让人少了几分恐惧 ， 所以是入门级别的蛇菜 。
▲ 椒盐水蛇 。图/橄榄画报
椒盐蛇 ， 去小南国或一些专门做蛇的本帮菜餐馆就能吃到 ， 吃过的人都夸赞印象深刻 。
湘菜丨口味蛇
除了口味虾、口味蟹 ， 湖南还有口味蛇 。口味蛇发源于宁乡 ， 多用无毒的乌蛇和菜花蛇做成 。它的惹火程度似鸭脖 ， 但汁水更足 。蛇肉温润细腻自不用说 ， 最主要的还是那一口浓稠的灵魂辣酱 。咸、香、辣 ， 切成小粒的姜蒜置身其间 ， 一不小心咬到 ， 就是一口小惊喜 。
▲ 湖南口味蛇 ， 蛇肉紧致且入味 。图/图虫·创意
别看蛇肉一整块 ， 其实骨头占了大多数 。蛇肉像蟹钳里的蟹肉似的 ， 需要舌头的几番寻觅 。顺着蛇块两边的小骨头 ， 用嘴撕扯才能吃到肉 ， 酱汁没准还会顺势从嘴角流出来呢 。
▲ 湖南口味蛇 ， 重在酱汁 。图/污萌的西西坨
湖南人相信 ， 夏天吃蛇能够预防痱子 。想呷到好吃的口味蛇 ， 可以去长沙的左局街十八号 。这家蛇馆开了十多年 ， 一招一式经久不衰 ， 吃起来比较有仪式感 。
粤菜丨数不尽的蛇
▲ 石壁蒸蛇 ， 注重清淡 。图/品城记Video
冬至一到 ， 老广东讲究搞“一副蛇”来煲汤 。一条剧毒的眼镜王蛇 ， 一条毒性稍弱的眼镜蛇 ， 再加一条无毒的草蛇 ， 组成一副 ， 三蛇分别对应人体中的心肺、脾胃和肾脏 。喝了蛇汤 ， 血脉通畅 ， 整个冬天手脚都热乎乎 。
▲ 驱寒的蛇汤 ， 适合女士进补 。图/视觉中国
真有奇效？有待广东人现身说法 。不只炖汤一种方式 ， 来广东 ， 你能享受到“一条蛇服务”——
凉拌蛇皮开开胃 。蛇皮焯水 ， 和黄瓜、炸花生、辣椒、芝麻和调料拌匀 。看似简单 ， 但有人形容它简直是可以大口咀嚼的掌中宝 ， Q弹劲道 ， 鱼皮鸡皮和猪皮都望尘莫及 。
▲ 凉拌蛇皮 ， 嚼一嚼满口香甜 。图/苹果日报
白天 ， 吸溜一口蛇羹 。鸡和猪舌 ， 与拆分好的蛇骨、蛇肉、蛇皮同炖 ， 复杂的蛇羹 ， 蛇不下五个品种 。炖好的肉分别切丝 ， 投回原汤中收汁 。传统厨师还会在夏天自己种白菊 ， 秋天收获做菊花水蛇羹 。仅需要一点盐 ， 便可激发无穷鲜香 。
▲ 菊花水蛇羹 。从前的蛇羹里还会有狸肉丝等多种野味 。图/《寻味顺德》
全蛇宴 ， 不吃不行 ， 先来一道龙凤呈祥 。在广东 ， 要是遇见了蛇 ， 称得上主食的鸡也只好甘拜下风 ， 屈居配菜 。蛇和鸡 ， 可以用啫啫煲的方式登场 ， 也可以在药材为底的火锅中相遇 。最多蘸蘸酱油 ， 无需多余调味 ， 要的就是一口清甜 。
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