合成牛排是什么？吃了对身体有什么危害吗？
合成牛排其实又称为“重组肉” 。在畜肉或者禽肉加工宰割的过程中会产生很多碎肉块 ， 丢掉可惜 ， 而且对于环境不友好 ， 所以就出现了重组肉技术 。将小碎肉块用“肉胶”粘成大肉块 ， 比如合成牛排和合成鸡排 。起到粘合作用的“肉胶” ， 叫做谷氨酸胺转氨酶 。它能将蛋白质分子之间和内部形成像海绵状的网状结构 ， 能将两块肉粘合的天衣无缝 ， 烹调也不会被破坏 ， 并且口感上与整块肉毫无差别 。
谷丙转氨酶在动植物体内大量存在 ， 本身也是一种可以被消化的蛋白质 ， 安全性较好 。合成牛肉加工过程中除了会加肉胶、食用胶、盐、糖之外 ， 还会加一些辅料如维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白等 。帮助抑制牛肉细菌繁殖、改善牛肉的持水性 ， 调节酸碱度 。使得牛肉更耐储存 ， 口感更好 。相对于正常牛排 ， 这种牛排添加剂种类多 ， 碎肉的肉质差等缺点 。
这种牛排是否有安全？吃了对身体有没有危害？这种重组肉的生产也有严格的规范要求 ， 对于原料、加工、包装盒储运等环节 ， 都会有相应的标准 。如果是正规厂家生产 ， 可以放心食用 。但是重组肉的生产技术难点也不高 ， 很多黑作坊也能生产 ， 无论是原料还是运输过程都没有严格的按照标准执行 ， 可能会出现食品安全问题 ， 不建议吃 。另外作为消费者的我们具有知情权 ， 尽管合成牛排没有食品安全问题 ， 但是不可冒充正常牛排 ， 以次充好 ， 这就属于假冒伪劣产品了 ， 我们在购买牛排的时候注意看包装 ， 配料表中能看出是否是合成牛肉 。
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