看外观：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手 ， 肉汁透明 。病死猪肉表面呈暗灰色，无光泽，有黏性，肉汁混浊；看表皮：健康猪肉表皮无斑痕 。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点 ， 甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块；看脂肪：健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽 。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出 。病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色；看弹性：健康猪肉有弹性，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原 。变质猪肉组织松散，用手指按压凹陷后不会自然复原；看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色 。病死猪肉的淋巴结是肿大的，切面呈紫黑色或身红色；闻气味：健康猪肉无异味 ， 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味 。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味 。
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