生粉淀粉欠粉面粉各有什么不同

1、生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的 , 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的 。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 , 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
3、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
【生粉淀粉欠粉面粉各有什么不同】4、面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。

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