鉴别酱油好坏的方法：
一、看氨基酸态氮含量 ：
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高 。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克每100毫升 。
二、看泡沫 ：
摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去 。
三、看挂壁性 ：
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差 。
四、闻气味 ：
【什么样的酱油才是好酱油】酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味 。
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