特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉 。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的 ， 现在很多都已经省略的 。注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法 ， 至于是谁家的我就不说了 ， 如果您按照我的办法做过了 ， 你一吃就能吃出来 。辣椒粉需要比较好点的 ， 香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃 。
南昌的城市地标是什么？
政治和精神地标八一广场（八一起义纪念碑）：想到南昌百分之八十的人会想到八一广场（八一起义纪念碑） ， 这是这个城市的荣耀 。美食地标瓦罐汤和拌粉（炒粉）：别看简单 ， 但南昌饮食文化一览无遗 。味重、多油、偏辣~~新城地标红谷滩绿地双子塔：303米 ， 2014年建成 ， 中国中部最高的双子塔 ， 是南昌标志性建筑之一 ， 也是红谷新城的标志 。
求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好 ， 我是馋食记 ， 我来回答您的问题 。四川人吃麻辣 ， 湖南人吃香辣 ， 江西人呢？吃的是鲜辣 。拌粉作为南昌人最有名气的美食 ， 也是秉承了这一口味 。南昌拌粉上粉快 ， 而且非常爽口 ， 调料不多 ， 但胜在口感非常之好 。那么拌粉难吗？其实拌粉并不难 ， 只需要粉好 ， 调料好就足够了 。而粉好吃与否 ， 来自一款秘制调料 ， 很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了 。
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因 。老工艺绝对不能省 ， 虽然比较花功夫 ， 但这是非常值得的 。注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法 ， 至于是谁家的我就不说了 ， 如果您按照我的办法做过了 ， 你一吃就能吃出来 。所以我这里不谈什么正宗 ， 如果他家还不算正宗的话 ， 那就没有任何意义了 。好了话不多说 ， 开始说做法 。
第一步：处理米粉 。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉 。细则不劲道 ， 粗则难入味 。所以必须要在这个规格里选择 。粉的质量要好 ， 添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差 。要选择米浆制成的米粉才可以 。将锅内水烧开 ， 放入成把的米粉煮开 ， 直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了 。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆 ， 捞出控干水分即可 。
第二步：秘制调料拌粉酱的制作 。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的 ， 但是现在很多都已经省略的 。简单地说 ， 拌粉酱就是大蒜 ， 辣椒粉 ， 酱油的复合体 ， 做法比较繁琐也花功夫 。但这就是拌粉本来的老味道 ， 现在奉献给大家 。大蒜切成碎末待用 ， 干辣椒粉待用 ， 黄豆酱油或者生抽和老抽待用 ， 芝麻油待用 。先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开 ， 按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟 。
将滚烫的酱油浇到大蒜末上 ， 搅拌均匀后待用 。锅内倒入菜籽油烧热到4成 ， 将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红 ， 辣椒香味溢出时 ， 也倒入蒜末中搅拌均匀 。油不要多 ， 效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可 。辣椒粉需要比较好点的 ， 香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃 。最后浇上一层香油 ， 搅拌均匀后密封起来 ， 让其发酵一礼拜后才能使用 。
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