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生牛肉为什么变绿,生牛肉发蓝是咋回事

云知道变绿

牛肉变绿主要是注水造成的 。注水后 ， 牛肉的保存期会缩短 ， 存放一段时间后会发生氧化反应 。变色可能是牛肉变质了 。这样的牛肉是不能吃的 ， 牛肉接触到空气中的氧气会变色 。与其他肉类不同 ， 牛肉口感粗糙 ， 有嚼劲 ， 这主要是因为它的肌肉纤维更多 。
生牛肉发蓝是咋回事？
牛肉表面为什么会泛绿光？这样的牛肉到底能不能吃呢？你是个喜欢吃肉的吃货吗？说起吃肉 ， 有些人可能什么肉都不吃 ， 但是有些人只吃鸡肉 ， 或者只吃牛肉 。理解不了有什么区别 。在我看来 ， 肉类吃着基本都一样 ， 只是味道上有一点区别而已 。我是一个十足的肉食主义者 ， 只要是肉都喜欢吃 。今天我们来聊聊牛肉 。一种大家常吃的一种肉类食品 ， 因比较有劲道 ， 没有肥肉 ， 所以备受欢迎 。
牛肉的做法也很多 ， 大家接触最多的应该是牛肉拉面了吧？其他做法有卤牛肉酱牛肉牛排等等 。每个烹饪方式做出来的味道也大不相同 。不管什么样的做法 ， 选材很重要 。大家知道如何挑选新鲜的牛肉吗？老牛 ， 肉色深红肉质较粗嫩牛 ， 肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。可以根据自己的口味和烹饪方式去选择合适的牛肉 。在切牛肉的时候也是很有讲究的 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应横切 ， 将长纤维切断不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 享有肉中骄子的美称 。但是吃牛肉也是很有讲究的 ， 牛的各个部位不同 ， 做法也不尽相同 。大家在吃牛肉的时候有没有发现这个现象 ， 估计细心的朋友会注意到 。就是牛肉的表面会泛着绿光 。大家都知道肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色 ， 这样的颜色是说明牛肉不好了？还是被其他蔬菜染色了？这样的牛肉到底能不能吃呢？发现这个现象的朋友都会有很多疑问 ， 今天小编就给大家一一解答 。
这种泛绿光的牛肉不但没有变质 ， 并且是非常优质的表现 。绿色产生的原因有三种牛肉变绿主要是注水引起的 ， 牛肉被注水之后保存期会变短 ， 存放一段时间后就会发生氧化反应 ， 变色可能是牛肉已经变质了 ， 这样的牛肉不能食用牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中 ， 开始是鲜红 ， 约30分钟后 ， 肉色会加深 ， 变成紫色 ， 随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转 ， 即肉色还会变红 。
但若时间太长 ， 肉表面变质 ， 肉色就会变褐 ， 变绿甚至腐败 ， 不能食用熟牛肉的切面出现蓝色绿色粉色甚至金色的色彩 ， 跟牛肉本身的质量或者食品安全无关 ， 可能是是一个复杂的光学问题 。其实不论什么情况下 ， 遇到表面微微泛绿的牛肉不用过于担心 ， 可放心大胆的吃 。如果整块肉都是绿色那就另当别论了 。虽然第一次发现牛肉泛绿都会觉得非常奇怪 ， 却不知道这微微泛绿是牛肉的健康色 。
你有没有发现过这个现象呢？欢迎点开这篇文章 ， 小编主要和大家交流家常美食菜谱做法 ， 现在健康饮食是大家都关注的问题 ， 早餐中餐晚餐都不能忽视哦！每天的这些文章希望能给您一定的帮助丰富您家的餐桌 ， 同时也希望您每天学几道美食做法早日成为厨房大师！感谢您对这篇文章的阅读 ， 文章内容仅代表小编个人意见 ， 也欢迎您在评论区和大家交流发表自己的不同意见 ， 最后希望您能看得愉快 ， 赶紧瘦成一道闪电吧！ 。

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