你问山西运城油酥烧饼和面的配方是什么？下面就由我告诉你……目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种，第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面 。山西刀削面因其风味独特，驰名中外 。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器 。
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山西特产有哪些？
【刀削面】刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。【竹叶青酒】竹叶青酒是中国古老的汉族传统保健名酒，其历史可追溯到南北朝 。
它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成 。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定 。【莜面栲栳栳】莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，属于西北主食 。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳” 。
是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。【平遥牛肉】平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜 。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述 。据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，至于 。
到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品 。【闻喜煮饼】煮饼是一种油炸的点心 。在晋南民间把“炸”就叫“煮” 。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色 。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质 。【山西老陈醋】山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉 。
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用 。【太谷饼】太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地 。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称 。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下 。
【汾酒】汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度 。【剔尖】剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一 。
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