深挖洞 ， 广积粮 。家中有粮心不慌 。挖地窖存土豆和白菜 ， 这种存储食物的方法 ， 不仅是在北方农村有 ， 在我们山区也有这种存储食物方法 。地窖主要特点应该温度适宜 ， 且干燥 ， 便于食物存放 ， 有冰箱的功能 。记得小时候 ， 在山区 ， 家家都在屋后山坡上挖几个洞 ， 不是存放土豆和白菜 ， 而是存放山芋 。那时候 ， 山区像土豆和白菜是没有的 。
但是 ， 山芋特别多 ， 也是山里人的主食 ， 房前屋后都有种 。山里人吃不完 ， 也不出去卖 ， 只能想办法存起来 ， 等用时 ， 比如做山芋粉丝、山芋粉、山芋干等 ， 随时都可以拿出来 。不过 ， 现在基本上很少了 ， 主要还是生活水平提高了 ， 道路畅通 ， 物流方便 ， 各种蔬菜粮食都可以在山下买到 。原来的主食山芋也被大米取代 ， 山芋也种的少了许多 。
秋马铃薯即将采收 ， 立冬后气温越来越低 ， 采收马铃薯时如何防冻伤影响薯块质量？
马铃薯收获后的贮藏不同于其他的粮食作物 ， 因为它的产品器官是块茎 ， 而块茎是鲜活多汁的器官 ， 水分寒量高 ， 在贮藏过程中极易受病菌的侵袭而发生腐烂 。马铃薯贮藏期间 ， 影响其质量的环境因素主要有温度 ， 湿度 ， 通风 ， 光照等 。而其中的温度调节最为关键 。一 ， 温度对贮藏期间马铃薯的影响贮藏期间的马铃薯 ， 温度是块茎贮藏寿命的主要因素之一 。
环境温度过低 ， 块茎会受冻 ， 环境温度过高 ， 会使薯块堆发热而导致烂薯 。一般情况下 ， 当贮藏场所的环境温度在零下1–3℃时 ， 9个小时左右的时间茎块就冻硬 ， 零下5℃时2个小时茎块就受冻 ， 长期在0℃左右环境中贮藏的薯块 ， 芽的生长和萌发都会受到抑制 ， 生命力减弱 。我们知到了马铃薯贮藏期间对温度的要求 ， 而马铃薯品种翻多 ， 根据其用途可分为种薯 ， 商品薯 ， 及加工原料用薯等 ， 不同的品种 ， 不同的目的贮藏 ， 那么对贮藏的温度要求就不一样 。
二 ， 马铃薯的贮藏方法因为各地区气候条件不同 ， 收获后的贮藏期不同 ， 就会有不一样的贮藏方法 。北方地区在马铃薯秋季收获后 ， 贮藏期要经过严冬 ， 其中留作食用的马铃薯甚至还要经过第二年的夏季 ， 在贮藏期间既要防冻又要保鲜 ， 因此在这一地区贮藏的方式多为棚窖 ， 井窖 ， 半地下式贮藏窖 ， 窑洞式贮藏窖 ， 沟藏窖及冷库等 。南方地区因温暖湿润的气候条件 ， 又有温度较低的冬季 ， 对贮藏条件要求较严格 ， 常见的贮藏方法有 ， 室内堆藏 ， 地窖贮藏 ， 架藏 ， 室内通风贮藏 ， 防空洞贮藏及冷库贮藏等 。
三 ， 各类型马铃薯贮藏期间的温度调控马铃薯在收获时 ， 块茎基本上还未完全成熟 ， 茎快的呼吸强度还非常旺盛 ， 如果立即进行贮藏 ， 茎块会散发出大量的热量 ， 使薯堆发热而造成烂薯 。因此新收获的薯块应放在通风较好 ， 温度15–20℃的库房中 ， 经15–20天的预贮过程 ， 使薯皮木栓化 ， 呼吸转弱而平稳后再贮藏 。1 ， 鲜食薯鲜食马铃薯长期贮藏 ， 贮藏温度应保持在2–5℃ ， 短期贮藏可承受较高的温度 。
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