1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆 。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味 。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿 。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香、更入味 。
【炒莴笋窍门】3、焯水过后的莴笋炒制的时间一般要控制在40秒左右，如果炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆 。
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