能让人中毒的食物，未必能让别的动物中毒，反之人吃了没有任何问题，甚至认为是美味的食物，对某些动物也可能是致命毒素，比如巧克力对人而言是美食，对狗来说就足以让它们致命 。秃鹫分泌的胃酸足以溶化骨头而专性食腐的动物，在经历漫长的进化演变之后，通过种种方式已经适应或者能够对抗腐败的肉类中所存在的各种“致命”病菌，而它们能耐受这些病菌的主要原因科学家认为是它们的胃酸浓度极高，能杀灭绝大多数食物中所存在的细菌，
其实人也是如此 。胃酸分泌不足的人容易感染各种寄生虫或病菌，但我们的胃酸分泌仍然没有秃鹫甚至狗的高 。然而，大多数普通细菌很难抵抗如此高浓度的胃酸腐蚀，秃鹫也有很强的免疫系统 。2015年，韩国研究人员宣布完成秃鹫基因组测序，发现了许多与秃鹫胃酸分泌和免疫系统相关的基因 。
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