如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制 。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的 。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在新疆 。第一碗，吃的是甜醋的凉皮 。后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很 。
凉皮是哪个地区的小吃，大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的？
谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注 。您好，我也喜欢吃凉皮 。虽然各地的做法各有不同，口味各有差别，但一样的味美价廉 。比如在陕西吃的魏家凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮都非常好吃 。在汉中吃过热米皮菜豆腐，风味独特，也不一样好吃 。在广元，著名的米凉面，其实际上是一种米皮，我不管武则天那时候到底吃没吃这个，但我是很喜欢吃的 。
就在当地很著名的那家凉面店，连吃两碗都不过瘾 。后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很 。也是连吃两碗，吃完还买了两个（伪）猪油盒子吃，爽得很 。天水也有面皮，也好吃的很 。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的 。那个店叫什么？三十二号面皮？够牛气，但面皮的确好吃 。
顺便说一句，一到天水就好像到了幼儿园，大量叠字：呱呱，然然，鱼鱼，圈圈……萌翻了有没有？说了那么多各地的米皮，凉皮，面皮 。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧 。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在新疆 。我这人喜欢一点甜口的，但大多数的凉皮都没有糖 。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味，但还是以咸为主，略带甜味 。虽然爱吃，但总是觉得意犹未尽 。
直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮 。前一种酸甜可口，后一种说不出的怪味，但很受用 。这个店在石河子 。名字我已经忘记 。第一碗，吃的是甜醋的凉皮 。酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝 。炎炎夏日，吃一口特别的舒爽 。再来一碗怪味凉皮，香麻酸辣甜，里面居然还有四川的芽菜 。
【德青源洛宁的厂在哪里,洛宁五金扶贫拓宽致富新途径】如果第一碗是小清新的话，第二碗就是糙汉子 。但都一样的真实，好吃 。我又吃了一碗，长期的实践经验，基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来 。如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制 。这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末，加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的，酱油熟化后没有腥味锈味，而葱姜蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的酱香，最后融为一体 。
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