臭豆腐为什么臭？为什么臭豆腐闻起来和吃起来完全不一样？简单来说，臭豆腐，不管是臭豆腐奶还是豆腐干，都得用豆腐发酵 。臭豆腐很香 。豆腐发酵虽然会产生异味，但其鲜美的味道也是其发酵的结果 。臭豆腐闻起来很臭，但是味道很好 。//MP . weixin . QQ . com/s/fkpcvmkccktyieuyjvbrxq 。[3]沈双禧 。臭豆腐——闻起来味道都不错[J] 。食品与健康，1994年(06) 。
为什么臭豆腐闻着臭，吃着那么香？
我们来猜个谜语吧，请问闻起来臭，吃起来香的著名小吃是什么？哈哈哈，我猜你肯定知道是臭豆腐了 。臭豆腐已有几百年的历史了，相信大家就算不敢吃也肯定有听说过吧 。而臭豆腐的奇葩之处就在于它闻着臭，吃着香 。那么超粉们，你们知道这是为什么吗？答案抢先看臭豆腐闻起来，吃起来香的特性主要是因为蛋白质在其制作过程中进行了发酵，最终既产生了臭气，又产生了鲜味物质 。
臭豆腐制作流程臭豆腐在不同的地区有不同的制作方法，而根据它们的制作大致能分为两种 。一种是臭豆腐乳，这就是腐乳中的青方，属于发酵型臭豆腐 。大概制作流程如下而另外一种是臭豆腐干，一般不直接食用，会经过油炸炭烧等烹饪后再食用[2] 。而长沙臭豆腐就属于这种类型，一般是臭豆腐干经过油炸后加配料而食用 。其制作流程较简单，大概流程如下简单来说，臭豆腐无论是臭豆腐乳还是臭豆腐干，都要经过豆腐的发酵 。
只是臭腐乳是自然发酵，臭豆干是臭卤水发酵[2] 。臭豆腐之所以很臭为什么臭豆腐闻起来和吃起来完全不是一回事呢？因为它们本身就不是同一种特征 。闻的是挥发性的气味，而吃起来尝到的是味道，由味蕾来接受信息 。臭豆腐之所以臭，就因为在发酵分解的时候，产生了硫化氢臭鸡蛋气味的主要成分氨臭屁的主要成分以及其他的一些臭气物质 。
这些臭味物质主要是豆腐中的蛋白质在卤汁中进行发酵，分解后形成的挥发性产物，所以有人觉得臭豆腐像臭鸡蛋和臭屁一样臭，这没太大毛病 。但是因为含量不算高，所以不会危害人体健康[3] 。臭豆腐之所以很香虽然豆腐发酵产生了臭气，可是臭豆腐尝起来香也是它发酵出来的成果 。豆腐的蛋白质在发酵过程中，一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高 。
因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口[3] 。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐，因为它们还经过了油炸，这步骤所发生的反应也产生了一些呈香物质[2] 。所以，臭豆腐闻起来臭，却吃起来香 。总结臭豆腐闻起来，吃起来香的特性主要是因为蛋白质在其制作过程中进行了发酵，最终既产生了臭气，又产生了鲜味物质 。
这全文充满了味道，关注超哥话食后再决定要不要吃一小块吧！参考文献[1]何理. 发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究[D].华南理工大学,2012.[2]云无心. 臭豆腐，人间至味还是问题食品？[EB/OL]. (2016-06-20)[2018-03-14].http://mp.weixin.qq.com/s/fKpCVMKcCkTyIeuyJVbRXQ.[3]沈双喜.臭豆腐——闻着臭,吃着香[J].食品与健康,1994(06):31.作者冯春梅 赵力超 。
臭豆腐你觉得好吃吗？为什么？
首先我们要了解一下，臭豆腐的来历相传一个姓王的人每天磨豆腐到街上卖，由于豆腐在夏天的时候容易变质，所以他将卖剩下的豆腐用盐腌起来防止变质 。有一天他因有事外出，几天回家后一股臭气扑鼻而来，仔细查找是臭豆腐已经变质，臭味由它散发而出，但是他舍不得丢弃，就尝了一下，谁知道这一尝顿时满口皆香，从此臭豆腐就成为人们称赞不已的小吃 。
推荐阅读
- 为什么玩王者荣耀会卡顿,玩《王者荣耀》有点卡
- 月亮为什么是卫星,为何月亮没有卫星
- 美图m6为什么这么贵,美图m6现在用着怎么样
- 马云为什么会做互联网,马云公益做遍全球
- 高铁上卖的什么烟，请问上海火车南站有没有20的龙凤呈祥香烟卖
- 页游风是什么,为什么页游风游戏饱受诟病
- 天天有喜为什么会火爆,为什么天天有喜3没出
- 为什么手游都是打卡升级装备,梦幻西游手游维护更新解读
- 手机在高铁上为什么没信号，为什么我的手机在地铁里面总是没信号呢是手机的问题还是卡的问题
- 高铁为什么没有速度显示，为什么火车票上动车没有D