【臭豆腐为什么香,为什么臭豆腐闻着臭】豆腐的蛋白质分解产生氨基酸，氨基酸是味精的主要成分，味道鲜美，所以味道鲜美 。臭豆腐发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母物质，所以能刺激食欲，促进消化 。豆腐做成臭豆腐后，几乎没有什么损失，相反还会有所改善 。比如蛋白质变成更易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美 。
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