牛腩粉在广东最为常见,不论是早餐还是宵夜都较为受欢迎,而一份广式的牛腩粉应该怎样做?怎样做得好吃?其中最为重要的就是汤底和牛腩的做法,两样达到美味做出来的牛腩粉味道才香浓,其中缺一不可,下面给大家分享广式牛腩粉的做法 。
牛腩粉怎样做的好吃?牛腩和汤底是这一碗粉的灵魂,吃起来不带有腥异味,牛腩口感软硬适中,汤底加入牛骨熬出香味,使汤口感变得醇厚,牛腩加入香料去腥增香,带有口感,这样搭配起来才能使一碗牛腩粉味道变得更加浓郁,所以今天这篇文章我会详细给大家分享汤底的做法、牛腩的做法,需要的请转发收藏 。
【牛腩粉之——汤底的做法】●【主料】:牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤(如果要汤浓白一点的可以加猪皮)
●【配料】:盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条
~【制作步骤】~
● 步骤①【食材去异味】
牛骨和鸡骨架清洗干净,如果食材的血水较多可以先用清水浸泡去掉血水,然后再冷水下锅加生姜、高度酒焯水,焯水后再捞出把食材清洗一般去掉血沫,然后再把牛骨砍成大块,牛骨要焯水后才砍块,因为牛骨中有骨髓,如果砍了再焯水容易造成骨髓流失,牛骨中的骨髓可以提升汤的浓度 。
● 步骤②【熬汤底】
准备一个大锅,然后加入40斤清洗,加入牛骨和鸡架,生姜200g、胡椒粒,大火煮开再转小火熬三到四小时,白萝卜在最后出锅前才加入熬制半个小时就可以,白萝卜去皮一开而二加入即可,当汤变得浓郁就可以熄火,最后才加盐调味,如果鲜味不够可以加入少许鸡粉 。
●【小贴士】:
如果当天店铺的生意好,汤底不够用,那么当汤底还剩一半的时候就要加入热水继续去熬汤,锅中的牛骨可以重复使用两到三次,当熬出来的汤浓度不够再换锅中的食材,这样可以节省点成本 。
【牛腩粉之——牛腩的做法】●【主料】:牛腩10斤
【牛腩粉是什么做的?怎么做好吃又简单?】●【香料】:白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】:生姜、蒜头、干辣椒
●【调料】:盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱
——【制作步骤】——
● 步骤①【牛腩处理】
新鲜的牛腩清洗干净,然后切成大块,再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水,然后捞出清洗干净,再把牛腩切成大小均匀的块,然后把牛腩沥水备用 。
● 步骤②【爆香牛腩】
先把锅烧干,然后热锅冷油滑锅一遍,加入蒜头、生姜,把牛腩下锅翻炒,把牛腩的水分炒干,慢慢把牛腩炒香,爆出少许的油脂,然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香 。
● 步骤③【炖牛腩】
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