就当时而言,除东兴楼在东安门,安福楼在王府井,萃化楼在八面槽外,其余都位于繁华的前门大栅栏一带 。曾在朝外关东店重新开业的安福楼,在原鲁菜的风格上,又同时操作川菜,安的孙辈曾一度在比操办灶厨 。随着时间流逝,当年京城响当当的八大楼旗号,如今大多慢慢淡出了人们的视线,八大楼如今剩下几家?八大楼的名气大小依次为东兴楼(萃华楼),泰丰楼,致美楼,鸿兴楼,正阳楼,安福楼 。
老北京八大楼饭庄是什么情况?
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朋友,老北京除北京全聚德烤鸭店,庆丰园闻名全国外,没有多少饮食文化 。当时老北京的八大楼饭庄都有自己的顾客消费小圈子,顾客只限于富人 。北京的饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政巨 。食不厌精,脍不厌细,而一向讲究吃点,喝点,乐点的满族八旗贵胄不许经商,这又是大清律的明文规定 。为掩人耳目,八旗子弟则暗中投资,雇用手脚勤快,顾能吃苦的山东人为其经营 。
这种满汉合作的饭庄,均开设在闹市区,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一所富丽堂皇 。随着时间流逝,当年京城响当当的八大楼旗号,如今大多慢慢淡出了人们的视线,八大楼如今还剩下几家?八大楼的名气大小依次为东兴楼(萃华楼),泰丰楼,致美楼,鸿兴楼,正阳楼,安福楼 。就当时而言,除东兴楼在东安门,安福楼在王府井,萃化楼在八面槽外,其余都位于繁华的前门大栅栏一带 。
现在营业的只有东兴楼和泰丰楼 。正阳楼一涮烤羊肉一前门和天坛南门 。正阳楼,开业于清咸丰三年,位于前门外肉市南口,山东肴馔,其涮羊肉当时与清真东来顺的涮羊肉齐名,尤以螃蟹鲜肥,个大著称 。名菜有小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑,酱香鲜蟹等 。新丰楼,清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口 。也是山东菜系,尤以白菜烧紫鲍,油爆肚丝及素面,杏仁元宵等著多 。
曾在广安门内白广路重新营业的新丰楼饭庄,基本上继承了旧时的名菜名点,信誉极佳 。东兴楼一糟烩鸭条一王府井北东华门 。东兴楼,开业于清光绪二十八年(1902年),位于东安门大街路北,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣,安树塘 。原本无楼,故一度又称,东兴居 。山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片,烩乌鱼蛋,酱爆鸡T,葱烧海参,炸鸭胗等 。
泰丰楼一一品锅等一一前门外煤市街 。外观并不起眼,然里面极轩敞,有房百余间,可同时开席面六十多桌,为南城其时之最 。曾几经易主,然字号与风味未变,信誉显卓 。山东风味 。名菜有沙锅鱼翅,烩乌鱼蛋,葱烧海参,酱汁鱼,锅烧鸡等,尤以一品锅为著名 。安福楼一胡适之鱼一王府井 。安福楼,是安蕴卿在王府井开的山东菜馆,系承父业 。
以糟熘鱼片,沙锅鱼唇,芫爆肚丝等为名肴 。曾在朝外关东店重新开业的安福楼,在原鲁菜的风格上,又同时操作川菜,安的孙辈曾一度在比操办灶厨 。致美楼一红烧鱼头一一前门外煤市街 。致美楼,开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街 。院落秀美,曲径通幽,清静舒雅,古色古香 。菜肴讲究色,香,形,味,名菜有四吃活电,云片熊拿,三丝鱼翅,寿比南山等 。
光绪二十八年曾再度扩大 。鸿兴楼一醋椒鱼等一一菜市口(饺子馆清真) 。鸿兴楼,是一家以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其饺子一两面可捏二十余个,其馅有肉馅,素馅,甜味,咸味,鱼馅,鸡馅,,,高汤火锅煮之,与众不同 。其菜肴属山东菜系,有名有鸡耷鱼翅,锅塌鲍国,葱烧海参,酒蒸鸭子,醋椒鱼等 。春华楼一银丝牛肉一南城 。
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