同时，在熬糖时不要有任何杂质进到锅里，这才能使糖色透亮 。糖熬好之后，将锅倾斜，就可以让山楂全部都蘸到糖了 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，蘸得太薄，又不够好看，需要薄薄而均匀的一层 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子一下子就酥了 。
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