冰糖看起来很像自然界中的各种结晶物，但它并不是天然形成的，而是人工制造的，所用的方式在化学实验中叫“重结晶”法，顾名思义，就是重新结晶的意思 。档次略低的，自然是走街串巷叫卖的那种 。后者才是如今的糖葫芦，只是实在没人知道它是何时改变的 。跟砂糖相比，冰糖是独立结晶的，是按照它最喜欢的方式发生分子聚合，从空间和用料上都是最经济、最省力的 。
冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？
糖葫芦是山楂最常见的一种食用形态，也是冬季里最应景的吃食之一 。红红的糖葫芦，总是一大串一大串密密麻麻地插在叫卖人的墩子上，如同茂实的灌木 。春节逛庙会时若不擎一根在手，都不好意思跟人打招呼 。当然，糖葫芦也并非只有春节才有卖，一入深秋，天气转凉，山楂便下树了，随后，糖葫芦就该出现在街头巷尾了 。只是春节更像是它的“时装周”，尤其在那个还没有膨化食品、巧克力、果冻和薯片的时代，糖葫芦真称得上是掰着手指能数出来的主打零食之一了 。
走街串巷的小贩们，在招摇过市的同时，还不忘大声地吆喝着——（糖）葫芦……冰糖的！冰糖裹着山楂做成的糖葫芦，才是最正宗的 。糖葫芦的讲究若论身世，糖葫芦估计能算是文物了，当然，这种民间级吃食，野史戏说的空间往往更大，但不管怎样，也算是有史可循 。据说糖葫芦源自宋代，南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃莫名其妙生病了，日渐消瘦，不思饮食 。
【工程中的葫芦是个什么意思,建筑工程的利器】御医用了各种贵重药材，皆不见什么效果 。皇帝见爱妃如此憔悴，也整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医 。一日，一个江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好 。”开始大家还将信将疑，但好在这种吃食的酸甜口味很符合贵妃的口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了 。
偏方治大病就是这个意思 。这个神奇的“药方”后来流传到了民间，老百姓兼顾便携和美观，把用冰糖煎熬过的红果串起来，这就成了糖葫芦的前身 。用糖煎熬的山楂和蘸了一层糖的山楂还是有很大区别的，质地、色泽和口味都不同 。后者才是如今的糖葫芦，只是实在没人知道它是何时改变的 。在民国时代，差不多整个北方地区一到冬天，街上就尽是叫卖的——在东北地区它被叫作“糖梨膏”，在天津则被叫“糖墩儿”，到了安徽凤阳称其作“糖球”，其中名声最大的就是北京糖葫芦 。
北京的糖葫芦盛行于民国时期 。除了山楂，还有白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦——这可不是现代人的智慧，也不要以为这样的糖葫芦不正宗，梁实秋老先生就曾在《雅舍谈吃》里，花了不少篇幅来写糖葫芦 。当时，也正如梁老的文中所述，就这么一个小吃食也分三六九等 。档次略低的，自然是走街串巷叫卖的那种 。
小贩挑子一头的木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着做好的糖葫芦，另一头则是能当场制作糖葫芦用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料 。这类的糖葫芦品种不多，但价钱合适，很受大众欢迎 。稍好些的，则是在食品店、公园茶点部或影剧戏院里卖的那种，糖葫芦常摆在有玻璃罩的白瓷盘里，制作精致，品种众多 。
而北京城里最高端的糖葫芦则是“信远斋”卖的——人家夏天卖酸梅汤，冬天卖糖葫芦和蜜饯 。他家糖葫芦的与众不同之处，在于不穿串，是一个一个的 。正如《雅舍谈吃》中所写：不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去 。冰糖是正解前面曾说道，正宗的糖葫芦是用冰糖做的，若从原料的质地上看，冰糖并不如砂糖、绵糖纯净透亮，就像粗盐与精盐的对比，“外貌党”肯定会选择砂糖一类 。
推荐阅读
- 周口到鹿邑县试量镇有多少公里,鹿邑县引江济淮工程施工现场发现古墓葬
- 全国执业资格考试，全国造价工程师执业资格考试合格线全国统一吗
- 李雨航，李雨航名中的雨什么意思雨航什么意思
- 高铁隧道是什么工作，高铁站前工程啥意思
- 伊春二手自卸车后八轮，欧曼工程车多少钱
- 呼南高铁前期工作是指什么，高铁站前工程啥意思
- 江苏省自考报名系统，江苏省自考网网上报名系统为什么没有软件工程这个专业
- 为什么不喜欢通用,为什么现在的工程师
- 修建公园工程怎么干,加快公园城市建设
- 广西正峰工程有限公司招聘电话是多少人,超九成四上企业复工复产