这两个是最大的因素 ， 还有其他的 ， 比如冷菜多 ， 热菜少 ， 粥什么的简单的自助餐 ， 因为要请厨师提供热菜 ， 会增加成本 。自助餐通常是有时间限制的 ， 可以通过控制时间来降低成本 ， 而且自助餐还得限制你吃剩的食材 。如果超过限定值 ， 就要交费 。这个要做 ， 反正不能浪费 。还有很多事情 ， 比如怎么摆菜 。
18元自助水饺的利润在哪？
看到这个问题 ， 很多人都会分析 ， 这种店开在什么地域 ， 中国人有多爱吃饺子 ， 或者速冻饺子也不贵 ， 甚至测算18块钱能卖多少面多少菜等等 。但事实上 ， 18元自助饺子店和28块钱随便吃的小火锅店38的烤肉自助店披萨店甚至更贵些的海鲜自助的盈利模式又有什么区别呢?大部分自助店的盈利模式还不都是一样的？简单来说 ， 从顾客的视角去看 ， 绝大部分人都知道自己吃不回本 ， 这就是自助店的基本盈利模式啊 。
不论是多少钱的自助店 ， 首先看到的都是自助模式对食客的吸引力 ， 看似随便吃 ， 对所有口腹之欲强烈的人来说有天然的吸引 ， 然后计算出平局一个人所能吃掉的餐食价格 ， 加上人工损耗房租等等 ， 在加个价就是最后贴出来的售价 。所有成本 利润都涵盖了 ， 通过吸引客流 ， 薄利多销就是18元饺子自助店的利润所在 。有人说选址对自助店的影响至关重要 ， 其实 ， 同样的道理 ， 所有的餐饮业甚至商业模式 ， 都会看重选址的 。
自助餐火锅50元一位 ， 到底有没有利润？
请问这位提问的小伙伴有多没见过世面？壹周君这种收敛的人生经历中 ， 不说50元的火锅 ， 15元自助的火锅都吃过 ， 而且还都吃嘛嘛香 ， 50元的火锅 ， 肯定大有作为！没有利润就没有存在的理由 。讲真 ， 自助火锅的档次相当分明 。壹周君当年在学校门口吃15元自助的火锅 ， 现在想来觉得有点天方夜谭 ， 但当时其实还算比较奢侈了 ， 有菜有丸子有水果有糕点也是麻雀虽小 ， 五脏俱全 ， 是不是有点不可思议！ 反正我们大武汉的吃货都知道 ， 50元的自助火锅可选余地还是不小的 ， 壹周君至少都吃了数十家以上 。
要是没有利润 ， 谁还要开火锅店？ 来 ， 让你们感受下大武汉的好吃平价火锅 ， 是不是有一丢丢动心的感觉？ 武汉有许多人气相当好的火锅 ， 都是在50元左右的定价 ， 比如一系列的自助烤肉海鲜火锅 。韩滏缘/金滏山/鑫滏山自助烤肉海鲜火锅 ， 我怀疑这几家是连锁的 ， 但搞出这种姐妹名字不知道是为啥！又烤肉又海鲜 ， 真是技多不压身 ， 身处大学生集中的武昌 ， 真心的实惠 ， 人均45的火锅 ， 菜很多 ， 肉也新鲜 ， 虾子也很多 ， 服务还利索——收盘子可勤快的 ， 还有烧烤呢！羊肉串 ， 扇贝 ， 牛肉 ， 午餐肉都有 ， 就是扇贝一个一次只能拿一个 ， 羊肉串两串 ， 但是这种性价比 ， 真也没有啥好挑剔啦 。
除此外 ， 高人气火锅中不少自助烤肉火锅的价格还都在35元呢 ， 生鱼片烤肉培根肉羊肉卷龙利鱼鲜榨果汁也是应有尽有 。吃了这么多家下来 ， 壹周君暗自窃喜 ， 创业之城真的太给年轻人实惠了人均40元以下都可以有不同选择的自助餐 ， 各种肉肉肉岔的人均50元上下 ， 不仅肉肉岔的 ， 而且还有各种小海鲜——可能在浙江人福建人眼中称不上海鲜的海鲜 ， 但怎么说 ， 吃的也算丰盛 ， 自助得也算到位 。
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