今天为大家分享一道高台名菜“海鲜粥”的家常做法 ， 海鲜粥主要是以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料 ， 口味清香鲜美 ， 含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质 ， 经常食用具有健脾养胃增强免疫力等作用 ， 也打破了人们一致认为 ， 粥粥甜汤咸这一传统观念 ， 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【海鲜粥】
1.首先我们准备适量的大米 ， 用清水淘洗几遍 ， 把上面的灰尘和杂质洗干净 ， 然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时 。
2.准备几只鲜虾 ， 剪去虾须、虾腿 ， 把虾头剪下来放在一边备用 ， 剥出虾仁用牙签挑出虾线 。
3.小葱头几根切成段 ， 胡萝卜半根先切成片再切成丁 ， 西兰花把根茎去除 ， 切成小块放入清水中洗干净 ， 再准备几粒干香菇用热水泡发 ， 香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味 。
4.然后把冻好的大米取出来 ， 有粘在一起的用手抓散 ， 大米经过冷冻 ， 内部会形成蜂窝状的小孔 ， 能加快糊化速度减少煮制时间 ， 煮出来的粥非常黏滑 。
5.食材全部准备好以后我们开始制作 ， 把砂锅烧热加入少许油滑锅 ， 油温五成热时放入葱段和虾头 ， 开小火煎出虾油 ， 把葱段爆香 ， 然后加入适量的开水 ， 倒入准备好的大米顺着一个方向不停的搅拌 。
6.注意一定要加开水并且不停的搅拌 ， 这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间 ， 大火烧开以后转小火熬制8分钟 ， 然后把泡软的香菇洗干净 ， 去除根部切成小块备用 。
7.8分钟以后米粥已经熬的非常绵香 ， 我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中 ， 煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、继续熬制 ， 食材全部煮熟以后即可关火上桌 ， 煮好的鲜虾粥浓郁粘稠鲜香味十足 。
技术要点：
1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻 ， 使其内部变得疏松 ， 这样煮出来的粥更加黏滑 。
2.一定要开水下锅、并不停的搅拌 ， 能够有效避免糊锅 ， 而且能够加快煮粥的速度 。
3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜 ， 来增加鲜味 。
【虾粥怎么做好吃又简单？有哪些熬粥小技巧？】4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品 ， 否则会影响整锅汤的鲜度 。
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