以上是昕薇对“为什么蛋糕里面是湿的”的回答 。我做了一个如何快速制作裸蛋糕的视频 ， 希望对你有帮助 。作为一个热爱美食和烘焙的吃货 ， 蛋糕是最常见的烘焙食品 。今天 ， 我们来讨论“为什么蛋糕里面是湿的？”以我们做的最常见的基础饼——奇峰饼为例 ， 我总结了以下六种“饼内湿”的可能原因 ， 你可以据此排除 。对于每一个可能的原因我都给出了相应的解决方法 ， 供大家参考 。
为什么我做的蒸蛋糕很硬？
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食 ， 无需烤箱 ， 家里有个蒸锅就能搞定 ， 做法也比较多样 ， 可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感 ， 也可以放入泡打粉帮助蓬松 ， 最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸 。总的来说做法都比较简单 ， 制作蒸蛋糕 ， 如果要口感更蓬松柔软 ， 推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法 ， 为什么我做的蒸蛋糕很硬？这个要按照所用的配方做法来分析 。
一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）如果应用的是戚风蛋糕的配方 ， 即蛋白需要单独打发 ， 然后与蛋黄糊翻拌均匀 ， 成细腻顺滑的面糊 ， 入模 ， 然后上蒸锅蒸即可 ， 可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、蛋白没有打发到位 。2、蛋黄糊没有充分乳化 ， 也同样影响蛋糕蓬松长高 ， 3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌 ， 造成面粉起筋 。4、翻拌手法有问题 ， 没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重 ，
【为什么我做的蛋糕光化,为什么我做的蒸蛋糕很硬】5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落 ， 造成蛋糕无法正常蓬松 。6、蒸制时间不足 ， 造成蛋糕没有完全蓬松 ， 蛋糕口感比较硬 ， 7、如果上面的点都注意到了 ， 考虑一下配方是否有问题 ， 如果总是做不好 ， 可以换个配方尝试 。二、针对放泡打粉的蒸蛋糕是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织 ， 柔软的口感 ， 所有材料拌一拌就可以 ， 然后上锅蒸 ， 可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、泡打粉过期或受潮失效 。
2、材料没有拌匀 ， 3、翻拌手法不对 ， 造成面粉起筋 。4、蒸制时水蒸气的影响 ， 5、蒸制时间不足 。6、配方问题 ， （如液体材料少 ， 粉类材料多 。）相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享 ， 相信大家应该心中有数了 ， 最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法 ， 喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）食材：【酸奶蛋黄糊】蛋黄3个 ， 玉米油：10g ， 自制无糖酸奶（浓稠）90g ， 低筋面粉：55g 。
【蛋白霜】蛋白3个 ， 细砂糖25g（喜欢甜的可以适当加糖） ， 柠檬汁：几滴 ， PS.鸡蛋毛重60g /个 。准备工作:1、鸡蛋分离出蛋白 ， 蛋黄备用 ， 2、低粉提前过筛备用 。3、提前在模具内部刷一层薄油防粘 ， 底部垫上油纸（份量外） ， 制作步骤：1、酸奶 油混合均匀 。2、加入过筛的低粉 ， 用手抽z字形拌匀 ， 3、加入蛋黄 ， 不规则拌匀 ， 成细腻的蛋黄糊 。
3、蛋白加入柠檬汁 ， 分2-3次加糖 ， 将蛋白打至小弯钩9分发状态 ， 4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀 ， 再倒回蛋白霜中 ， 翻拌均匀 ， 面糊状态是浓稠顺滑的 。5、将面糊倒入6寸活底模具 ， 盖上保鲜膜 ， 放入提前大火烧开的蒸锅内 ， 转中火蒸25分钟 ， 焖5分钟即可 ， 6、出锅后震模几次倒扣 ， 完全冷却后脱模食用 。0失败tips：干货看这里！1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法 ， 必须认真做好蛋白的打发 ， 这是蛋糕正常受热膨胀 ， 形成蓬松组织、细腻口感的关键 ，
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