牛肉干应该使用生牛肉制作，其制作牛肉干的步骤如下：
原料：牛肉两斤，姜两块，葱一根，料酒四勺，盐三勺，酱油两勺 ， 白糖两勺，花椒粉两勺，熟芝麻半碗 。
制作步骤：
【制作牛肉干生肉晒还是熟肉】1、将生牛肉放在水中浸泡 ， 并清洗牛肉的血 。
2、将牛肉切成粗细大小一样的条状 。
3、再放入姜，葱，料酒，盐 ， 酱油并搅拌均匀，腌制半小时 。
4、将锅中加入油并烧热，再将牛肉条放入锅中，炸至棕红色 。
5、在锅中放入料酒，白糖和酱油，反复翻炒 ， 用大火收汁 。
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