味精和鸡精哪个对人体影响大？会致癌吗？
（电影：Like Sunday, Like Rain中对于味精的吐槽）1968年 ， 一位美籍华裔医生发现每次到中餐馆吃完饭之后 ， 自己身体总会有一些不适 ， 头痛加四肢乏力 。他猜测是中餐馆普遍使用了调味品味精的原因 ， 之后著名的《英格兰医学》杂志发表了一篇文章专门描述这件事 。从此味精就好像被打入“冷宫” ， “味精有害论”随之开始 ， 还出现了一个词叫“中国餐馆综合症” 。
直到现在打开百度搜索关键字：味精 ， 可以看到一系列的相关搜索 ， 大概都是问一些：味精是用什么做的？味精吃多了会怎么样？味精和鸡精哪个危害大？今天我们就试着来解释一下这几个问题 ， 杀死味精的 ， 会不会是我们的“看法” ， 而不是“事实” 。首先 ， 味精是怎么做出来的？说到味精的出现 ， 就不得不提起日本 。在100多年前 ， 一位日本东京帝国大学的化学教授（池田菊苗）在家吃鲣鱼海带汤的时候 ， 好奇为什么海带汤会这么鲜 ， 之后发现原来鲜味的来源是谷氨酸 。
池田菊苗本尊他采用水提取和结晶的方式 ， 先把海带中的谷氨酸分离出来 ， 然后和钠盐结合 ， 形成结晶（ 谷氨酸钠） ， 也就是我们现在吃的味精 。后来大家开始商业化生产这种结晶 ， 还取了个名字叫“味之素” ， 意思是“美味可口的 鲜味” 。味精 - 又叫谷氨酸钠 ；化学名L-谷氨酸单钠 ， 注意它的化学名 ， 在很多调料的配料表里都有出现；同时谷氨酸在蛋白质代谢过程中是非常重要的；人体大脑中就有很多谷氨酸离子；其实所有食物都可以提取出谷氨酸 ， 比如我们日常吃的肉、蔬菜、奶、菇、海鲜、大豆... 这些都含有天然的谷氨酸成分 。
【鲁EL6687,e621】比如 ， 你如果日常做菜的话会发现 ， 先加入番茄、洋葱煮一段时间的汤会更鲜甜 。味精目前味精的生产方式是把谷物中的淀粉分解成糖 ， 经过细菌的发酵 ， 然后提取出来中和成结晶 ， 可以说是非常天然的 。但 ， 有天然必有人工合成 ， 味精也一样 。如果是人工合成 ， 在食品、调料品的标签上都会有标注：增味剂 （E621）字样 ， 这代表是人工合成的成分 。
不过 ， 放心 ， 不管是天然还是人工合成在区别上并不大 。（某辛拉面的配料表中就含有人工合成的谷氨酸钠）事实上 ， 味精已经被世界卫生组织WHO和联合国粮农组织FAO更正了：味精作为食品添加剂是非常安全的 。美国食品药品监管局FDA也已经发表过结论：长期食用味精是安全的 。味精的发展是从1909年“味之素”大规模商业生产开始 ， 随后进入咱们国内 。
到了1922年 ， 上海的化学工程师吴蕴初创办天厨味精厂 ， 开始生产佛手牌味精 。上海粮票中出现的味精1976年 ， 国内又出现一大批以西湖、莲花、菱花为首的味精生产商 ， 直到1992年 ， 咱们已成为世界味精生产的第一大国 。2010年差不多是转折点 ， 人们开始怀疑味精的安全性 ， 也就是“味精有害论”流传最为严重的时候 。2013年 ， 市场上的产能严重过剩 ， 很多小加工厂被大厂吞食 。
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