老油咋们就不谈，咋们说一次串串香锅底一款好吃的串串香锅底，逻辑依然和火锅一样，需要对食材有严格的要求，炒制串串香基本都会用到以下原材料：牛油（50-70%）,色拉油（50-30%），豆瓣、辣椒、花椒、生姜、葱、豆豉、香辛料、鸡肉膏、牛肉膏、味精、头香类的添加剂 。
怎么制作美味的串串香？
串串香是一种很多人都不陌生的小吃，也是一种食用起来香辣可口、让人欲罢不能的小吃 。当然，只有好吃的串串香才会给人这样的感觉，如果制作的方法不对的话，那么也是会使串串香的口味大打折扣的 。那么，在家里怎么做串串香才好吃呢？下面就为大家介绍串串香的几种做法！做法一食材准备：火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许 。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克 。制作步骤：1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒 。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食 。做法二食材准备：豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺制作步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了 。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)做法三1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水) 。2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
串串香锅底料怎么调的？
原材料熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g 。调味料牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两 。
佐料盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米 。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油 。一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同 。总的来说自己制作底料很复杂，且味道不稳定，不如直接购买豪辣道食品底料厂自动化生产的，省时省力味道还更稳定 。
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