产品的打造1油料的选择 。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节 ， 经过测试 ， 175度左右是油炸串串的最佳温度 ， 不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同 ， 所以入锅的先后顺序也不一样 。2菜品的选择 。3油温的控制 。4酱料的选择 。这种炸锅能实现精准控温 ， 一次炸的量比较小 ， 火力也慢 。
想副业开一家炸串店 ， 有什么好的建议 ， 并且你在炸串里最爱吃的是什么？
我觉得自己可以来回答一下这个问题 ， 一来自己是做串串香的 ， 熟悉和了解这个串串这个大的品类 ， 二来对于炸串这个细分品类也做过相应的考察和了解 。炸串主要流行于四川乐山地区 ， 之前去乐山考察 ， 街头巷尾 ， 各种炸串店随处可见 ， 大人小孩都喜欢 。目前市场上的很多炸串品牌都是根据乐山炸串来打造的 ， 像现在做得比较好的有“夸父炸串 ， “萨野炸串”等 。
乐山当地有名的炸串有“英子油炸”“老地方油炸串串”等 ， 每到饭点 ， 常常人满为患 。为什么要提这些呢？任何一个品牌的成功都离不开模仿和学习 ， 闭门造车永远是事倍功半 ， 如果我们还能在此基础上做出相应的改善 ， 打造出自己的特色那就更好了 。产品的打造1 油料的选择 。乐山地区用的油是卤油 ， 这种油就是卤菜店卤制各种肉类上面所漂浮的那一层油 ， 带着一股特殊的卤香 ， 当然你也可以选择菜籽油 ， 或者多种油混合起来 。
至于怎么选择可以根据当地人口味 ， 然后进行多项对比测试 ， 选择最合适的 。原则是香而不油腻 。2 菜品的选择 。油炸串串的菜品种类不宜过多 ， 不宜选择水分多和炸制时间过长的品种 ， 水分过多的菜品放进油锅会四处飞溅 ， 炸制时间长影响出餐效率 。常见的二十种左右就差不多了 ， 比如 ， 牛肉 ， 排骨 ， 小甜肠 ， 五花肉 ， 土豆片 ， 花菜 ， 西兰花 ， 掌中宝 ， 平菇 ， 豆腐干等 ， 这些都是点单率加起来超过80% 。
3 油温的控制 。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节 ， 经过测试 ， 175度左右是油炸串串的最佳温度 ， 不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同 ， 所以入锅的先后顺序也不一样 。一般人都喜欢外焦里嫩的口感 ， 一般肉类1-2分钟就可以了 ， 像花菜等需要大概3-4分钟 ， 这个你测试几次应该就可以了 。如果你掌握不好油温 ， 可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅 ， 实现油温控制 。
这种炸锅能实现精准控温 ， 但是一次炸的量比较小 ， 火力也慢 。如果熟练了 ， 建议直接用那种铁锅油炸 。4 酱料的选择 。很多老板都说自己的酱料是什么秘方 ， 做过这一行你就会了解 ， 根本没什么神奇的 ， 说秘方不过是一个噱头 。辣椒面 ， 子弹头和二荆条按照一比一的比例混合 ， 小火炒制五分钟 ， 然后手工捣碎 ， 其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉 ， 花椒面、热油浇制混合刷上去 ， 最后撒上小葱和芹菜 。
二 门面位置的选择如果你打算做一个外带的档口店 ， 面积6-7平米就可以了 ， 做档口店必须选择人流量大 ， 年轻女性居多的地方 ， 比如大学城外面 ， 小吃街 ， 夜市 ， 商场美食区等 。如果做街边社区店 ， 带堂食的 ， 面积也不要太大 ， 50平左右就差不多了 ， 有七八张桌子 ， 先从小店做起 ， 降低运营成本 ， 提高盈利能力 。配套一下自制果汁饮料 ， 不仅能提高客单价 ， 也能解油腻 。
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