肥肠冷锅鱼你会做吗,冷锅鱼怎么加盟 _肥肠冷锅鱼你会做吗

冷锅鱼的正宗做法所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。
给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作。锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。
锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、跺细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料(八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄)，香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水份蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了。
熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了。先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌。另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、芹菜末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。
什么是冷锅？冷锅鱼怎么制作才好吃？

冷锅鱼的正宗做法所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。
【肥肠冷锅鱼你会做吗,冷锅鱼怎么加盟】当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。