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自己怎么烘培咖啡豆 自己烘咖啡豆难不难( 二 )

小知识怎么咖啡豆自己烘培


烘干
将咖啡豆里的水分蒸发干 。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间 。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键 。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完 。

自己怎么烘培咖啡豆 自己烘咖啡豆难不难


高温分解(两次)
当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声 。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力 。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感 。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换 。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙 。
冷却
咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失 。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式 。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温 。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机 。
在家中如何自己煮制咖啡
选择喜欢的咖啡煮法
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味 。无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件 。
煮咖啡用好水
在一杯咖啡里，98%以上成分是水 。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气——因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡 。即使是简单的滤水壶也能替自来水滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇 。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法 。
足量的咖啡豆
咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致淡而无味，但也不用一次放太多 。咖啡的标准用量是：用两平匙(约15克)咖啡豆(粉)煮一杯(约180cc)咖啡 。
水温很重要
一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡 。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡 。
保持咖啡壶的清洁
【自己怎么烘培咖啡豆 自己烘咖啡豆难不难】千万别把泡茶的养壶观念带到咖啡壶，每次使用过后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥 。

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