做法：
1、首先准备好带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、姜、花椒、香葱、料酒、酱、油、盐；
2、将鹌鹑蛋洗净后 ， 放入冷水锅中加盖煮沸，五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫，然后切成一厘米的块；
3、再用凉水浸泡约五分钟后去壳并拭干水分 ， 然后将姜、香葱切成两段；
4、在锅中放油烧热，放入鹌鹑蛋用中小火慢炸，呈金黄色时捞出沥干油分；
5、在锅中留半汤勺油用微火烧至温热，放入冰糖慢慢翻炒，炒至呈焦黄色；
【怎么做上海的红烧肉】6、
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