上世纪八十年代 ， 化隆人开始把拉面生意推向全国 。起初叫青海拉面 ， 后来因为兰州牛肉面名气更大 ， 就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌 ， 目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面” 。兰州牛肉面具有一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）的特点 。面型一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽 ， 分别是按照面的直径宽度计量 。
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