广东菜又称粤菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉 。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表 。它有着悠久的历史 。其中最具代表性的广东菜式有这样几个 。
![广东特色菜](http://img.yunnanlong.com/220714/061U2A09-0.jpg)
1、广州老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课 。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的 。滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒 。
2、湛江本地鸡
广东湛江旧称“州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味 。湛江本地鸡一度风行广州食肆 。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份 。
3、顺德菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城” 。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格 。
![广东特色菜](http://img.yunnanlong.com/220714/061U24R7-1.jpg)
4、广州文昌鸡
【广东特色菜】
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观,芡汁明亮 。蚝皇凤爪特点:著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄 。
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