中国饮食文化博大精深 ， 自古以来就形成了许多菜系 ， 如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等 。每个菜系都有自己的特色 ， 但最终还是要讲究色香味 。在中餐中 ， 除了烹饪技巧 ， 还使用了大量的香料 ， 这会使菜肴更加美味 。
香料种类繁多 ， 基本都含有芳香物质 ， 是厨房必备的食材 。对于厨师来说 ， 各种调料的使用和辨别可以说是耳熟能详 ， 但是对于不经常做菜的朋友来说 ， 很多调料是不了解的 ， 不知道如何正确使用 。今天就和大家分享一下常见的调料 ， 以后不要用错了 。
首先 ， 八角
其实我们都知道八角是最常见的香料 。味道甘甜 ， 内含挥发油 ， 香气浓郁 ， 用途广泛 。可以炖、煮、卤、腌、泡 ， 也可以加工成五香粉 。
第二 ， 肉桂
肉桂皮是树皮的通称 ， 如Tenjikukatsura、印相、细叶肉桂或川桂 。因为含有挥发油 ， 所以香气浓郁 。做肉时加入桂皮 ， 可以达到去腥增香的目的 。但是肉桂性热 ， 要尽量少养 ， 尤其是夏天 。另外 ， 肉桂有促进血液循环的作用 ， 孕妇尽量不要多吃 。
第三 ， 香叶
香叶又名月桂叶 ， 微苦 。它们是做肉时必备的调料 ， 在西餐中也经常能看到 。炒菜的时候 ， 不要放太多香叶 。家常菜一两片香叶就够了 ， 不然 ， 那种厚重的味道会掩盖肉的味道 。
第四 ， 茴香
茴香是中药的名称 。有一种特殊的香气 ， 味道微甜辛辣 。做肉的时候加茴香可以去腥增香 ， 尤其是做羊肉汤的时候 。加茴香味道更鲜美 ， 茴香没有异味 ， 但可以多一点或少一点 。
5.芳香的沙子
香砂是姜科植物多年的果实或种子 。除了入药 ， 还可以做调料 。多用于火锅、炖菜的烹饪 ， 尤其是四川 。炒菜的时候总会加入香砂 。
六 。芳香的水果
果 ， 又名川穹 ， 最早记载于《神农本草》 。味道辛辣 ， 香味浓郁 。在炖肉或红烧肉中加入香果 ， 可以去腥增香 。芳香的水果可以碾碎 ， 但不能油炸 ， 从而失去了芳香的味道 。
七 。草果
曹国和郭襄很相似 ， 很多人分不清它们 。郭襄有光滑的表面 ， 但曹国有线条 。草果能去腥去臭 ， 烹调鱼、猪肉、牛羊肉时都可以用 。
八 。吸管挤压
荜茇属于胡椒科 ， 有一种类似沉香的香味 。在烹饪中 ， 尤其是用酱油和盐水制作食物时 ， 与白芷和豆蔻等香料一起尝试是必不可少的 。
九、豆蔻
砂仁豆蔻包括砂仁豆蔻、豆蔻等 。两者大小差不多 ， 但外形却大相径庭 。豆蔻能暖胃消食 。作为调料 ， 可以去腥增香 ， 使肉吃起来更嫩 。
X.丁香
丁香香气浓郁 ， 刺痛感强 ， 穿透力强 。丁香有增强消化的作用 。烹饪中加入丁香 ， 可以去腥增味 ， 使肉不那么油腻 。但是丁香不要放太多 ， 一般2克左右 。
XI 。栀子
栀子有轻微的甘草味 ， 回味苦涩 ， 在烹饪过程中可以起到着色的作用 。通常 ， 在制作鸡肉或鸭肉时 ， 用栀子浸泡在水中 ， 然后给鸡鸭上色 ， 这样做出来的颜色看起来金黄漂亮 。
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