对于吃海参的人来说,泡发海参这个步骤是非常重要的 。但有的时候,却会出现海参泡不大的情况,这究竟是什么原因呢?
![海参泡不大的原因](http://img.yunnanlong.com/220715/1A61KS6-0.jpg)
1、品质不好
海参泡发大小跟品质有着很大的关系,若海参品质不佳,那自然也就泡发不大 。如果海参中添加糖或料,或者盐分高,海参就泡不大 。海参在泡发过程当中,糖、料以及盐分会析出来溶于水,剩下的净海参本身还是很少的,所以海参发不大 。
2、水有杂质
在海参泡发时,大家一定要使用纯净水,因为纯净水所含杂质较少,可以更好地泡发海参 。而在现实生活中,各地居民饮用水的水质,软硬度都有差异 。所以,用自来水泡发会影响海参的泡发率 。
![海参泡不大的原因](https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1583320165096&di=d8dc5041c3785fac3a9a35aeb7831adc&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160824%2Fe8e530b79abc486aa0eaed0aed1fa97b_th.jpeg)
3、没有煮“透”
干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同 。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长,时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开,所以海参就涨不大 。
4、换水太少
海参泡发过程主要就是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为最后泡发做充分准备 。在此期间,必须要频繁换水,让海参脱盐更快,这样海参才能泡发更大 。
![海参泡不大的原因](https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1583320165094&di=589841bb1a3c81a187a9d6eb49f2dc9b&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180909%2Ff173bc7210234706af3029ffb7aea469.jpeg)
5、没有避油
【海参泡不大的原因】海参体内有一定的自溶酶,这种酶一碰到油,就会加速分解蛋白质,从而使海参营养流失,也会影响海参的泡发率 。
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