3、久煮会失去鲜味 。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
4、与高汤拌匀再勾芡 。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
5、腌制食材的好调料 。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失 。
蚝油的的做法大全1、蚝油料汁 。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料 。
2、蚝油生菜 。生菜洗净后剥成一片片的，锅里放水，煮沸，然后将生菜放入沸水中焯一下，捞出，攥去水分，装盘 。将大蒜拍碎切末，油锅爆香，加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀，趁热浇在生菜上即可 。
3、蚝油球菜 。将球菜一片片掰开，撕成小块 。大蒜切末，红辣椒切段 。锅里倒油，油温八成热时将大蒜爆香，下入球菜翻炒 。蚝油加盐、糖、醋调汁，倒进锅里炒匀之后放入红辣椒，装盘 。
4、蚝油拌面 。锅里放水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥水 。锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上，拌匀即可使用 。
5、蚝油菜心 。菜心洗净，掰成小棵，大蒜切末 。锅里加水，煮沸后将菜心焯一下，变软就捞出，时间太长颜色会发黄 。锅里的水倒去，加少许油，将大蒜爆香，放少许盐、蚝油炒匀后，浇在菜心上即可 。
6、蚝油双冬青菜 。香菇去蒂，冬笋切成2厘米左右宽的片，青菜洗净备用；油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、最后淋上蚝油即可 。
孕妇可以吃蚝油吗一说到某种东西的时候，肯定要想到孕妇能吃吗？孕妇怎么吃？谁叫孕妇是特殊人群呢，为了宝宝和妈妈的健康，必须要注意 。蚝油味道鲜美又富含营养，那么孕妇可以吃蚝油吗？
蚝油里含有大量的丰富的锌物质，对于孕妇如果缺锌的话，是可以大量选择吃蚝油来进行补充的 。
蚝油还含有多种氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作为孕期必补营养品之一 。如果孕妇身体缺乏的氨基酸，就单表缺乏了合成蛋白质的重要原料，也就是说没有氨基酸补充，身体连同蛋白质都会缺乏，缺乏了这些营养元素会导致各种疾病的发生和生命活动的终止 。
孕妇缺乏氨基酸食欲减退、记忆力会衰退、体重也会下降，很可能造成营养不良，造成睡眠不足的贫血等症状，还会降低身体最基本的免疫力，让疾病有机可乘了，孕妇如果缺乏氨基酸，还可能护引起一系列的妊高症和高血糖等等的孕妇疾病，孕妇一旦生病后对胎儿的生长发育极其不利 。孕妇缺乏氨基酸还可能会直接影响到胎儿的成长发育，导致胎儿发育不健全 。
所以孕妇可以适量吃点蚝油的 。
孕妇在选择吃蚝油的时候，记得，不能过度加热，否则会产生有毒的物质，一般情况下，只要是有热度就可以了 。这样，吃起来最安全 。
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