方法一：
选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质 。将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后放到碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼发透即可 。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取 。
【怎么发鱿鱼】方法二：
将1斤干鱿鱼用香油10克，少许碱，同时放入水中，泡至胀软即可 。
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