全蛋与蛋清腌肉区别是蛋清水分多，全蛋里蛋黄的蛋白质居多 。鸡蛋里边含有丰富的蛋白质，因为鸡蛋是由蛋黄和蛋清组成的，而我们腌肉的时候一般会放蛋清，因为蛋清里边大多数都是水分，可以保持鸡蛋的鲜嫩程度，而且也可以保持水分充足 。蛋黄里边含有蛋白质居多，所以建议不要放蛋黄 。
扩展资料
卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多 。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄(黄卵黄)和浅色卵黄(白卵黄)相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄形，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核 。
【全蛋与蛋清腌肉区别】白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处 。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡突出卵巢表面 。
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