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曾经在成都某某王包子连锁店干了几个月，自己开店也兼卖个过小笼包！所以应该算是有相关的经验，觉得有用的可以拿去不谢！包子面发得好坏直接影响包子的口感，有的面和得太干，发出面吃起来粗糙，有的面发得太泡，吃起来松散，没嚼劲，没面香味！发得好的面，吃起来松糯、绵香、有嚼劲、无苏打粉味！用酵母的多少，是根据水性、水温、气温来绝决定的，根本就没定量，在同一地方和面发面，都是浪费多次面粉才能发出合格的面来！包子店和面一般都是用一部分老面加酵母来和面，这样酵母就绝对不会偏多更健康！首先称出酵母，放入面中。
加适量水搅拌，同时加入适量老面、白糖（少量白糖面吃起来回味香甜），和好后开始发面！就这一步比较关键！这一步掌握好了发面程度，面才吃起来松糯、绵香、有嚼劲！一般是用毛巾盖住或保鮮膜盖住，当看到面发到和好面的一点五倍左右，用手指压面还有回弹的劲就刚好了，再发久点面就易发酸，吃起来就象吃没味的蛋糕样了！马上就用手工揉几下面，就可以搓来包小笼包了！一般包好的小笼包在上大气的灶上蒸，大火只要十分钟就完全蒸熟了这样发的面蒸的小笼包，那面吃起来就松糯、绵香、有嚼劲，不会出现顾客客只吃馅不吃面的情况了！。

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