很多网友想了解甘蔗制糖的相关知识 ， 为了大家进一步的对甘蔗制糖比例所有了解 ， 就跟小编一起来看看吧！
甘蔗是我们日常生活中经常会吃到的水果 ， 糖分含量非常大 ， 吃起来十分甜美多汁 。甘蔗可以分为两种 ， 一种就是我们平时吃的果蔗 ， 水分多 ， 纤维少 ， 适合作为水果鲜食；还有另外一种糖分含量更大 ， 纤维比较粗 ， 口感差 ， 所以多用来制糖 。
甘蔗制糖的过程我们平时接触甘蔗 ， 一般都是当作水果食用 ， 嚼食甘蔗茎中的甜汁 ， 然后吐掉残渣 。但是甘蔗用来制糖 ， 我们却了解的不多 。那么 ， 甘蔗究竟是怎么用来制糖的呢？下面我们就来一起看一下 。
甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥 。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同 。
提汁：
从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法 。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法 。渗出法是甘蔗经预处理破碎 ， 通过渗出设备和采用一定的流汁系统 ， 蔗料经水和稀糖汁淋渗 ， 使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法 。
甘蔗压榨法：压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料 ， 入压榨机 ， 使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂 ， 蔗料被压缩 ， 细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸 ， 以稀释细胞内的糖分 ， 提取更多的蔗汁 。
甘蔗渗出法：基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜 ， 对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用 。因此 ， 可以应用固―液萃取的浸沥操作 ， 通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中 ， 达到提取糖分的目的 。
清净：
借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用 ， 并通过固液分离方法 ， 尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质 ， 获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁 。
甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺 ， 能够基本满足我们日常生活对糖的需求 。
甘蔗制糖的原理我们知道 ， 甘蔗中含糖量非常高 ， 一般可以达到18%到20% ， 专门用来榨糖的糖蔗糖分含量可能更高 。下面我们就来一起了解一下甘蔗制糖的原理吧 。
蔗糖是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖 。
蔗糖极易溶于水 ， 其溶解度随温度的升高而增大 。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物 ， 但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂 。蔗糖属结晶性物质 。纯蔗糖晶体的比重为1.5879 ， 蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下 ， 会产生各种不同的化学反应 。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失 ， 而且还会生成一些对制糖有害的物质 。
结晶蔗糖加热至160℃ ， 便熔化成为浓稠透明的液体 ， 冷却时又重新结晶 。加热时间延长 ， 蔗糖即可以分解为葡萄糖及脱水果糖 。
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