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甘蔗制糖,甘蔗制糖比例( 二 )

甘蔗小知识甘蔗制糖


甘蔗制糖是一个及其复杂的过程 ， 是涉及到物理压榨、化学反应以及微生物作用等的综合结果 。
制糖时应选用什么样的甘蔗甘蔗有很多不同的品种 ， 各自的特性和糖分含量都存在一定的差别 ， 那么到底什么样的甘蔗才最适合用来制糖呢？下面我们就来一起看一下 。
一般市场上买的甘蔗我们叫水果甘蔗 ， 其含糖分不怎么高 ， 但风味有水果的清香而且不硬较软 ， 纤维份也较低 ， 果皮颜色有红色、暗红色 ， 黄色 ， 白色等 ， 当然要看什么品种 。制糖用的我们叫糖料蔗 ， 其含糖分较高 ， 水果的清香味不浓 ， 颜色也是不同品种有多种颜色 。是水果甘蔗还是制糖甘蔗主要看风味和适口性了 ， 不是依据颜色来划分 。
【甘蔗制糖,甘蔗制糖比例】甘蔗的化学成分随品种、土壤、气候、成熟程度等的不同而变化甚大 。成熟的甘蔗水分为70～77% ， 蔗糖分12～18% ， 纤维分9.5～12.0% ， 无机物0.5～1.4% ， 非糖分0.7～1.0% 。
甘蔗作为制糖原料 ， 既要有足够的蔗源以满足糖厂生产 ， 同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高 ， 非糖分要低 。甘蔗的蔗糖分随生长期而逐渐提高 ， 成熟时达到最高点 ， 然后逐渐下降 。甘蔗一经收获 ， 便开始失水减轻重量 ， 蔗糖逐渐转化为还原糖 ， 从而使纯度下降 。在干燥和高温条件下更易转化 。因此 ， 甘蔗不能贮存 ， 应尽快送糖厂加工 ， 以收获后不超过2天即加工为宜 。
所以 ， 我们在选择制糖原料时要选择蔗糖含量和纤维含量较多的甘蔗 ， 并且一定要新鲜 ， 这样才能最大程度的利用甘蔗中的糖分来制糖 。
甘蔗制糖的副产品怎么利用甘蔗全身都是宝 ， 甘蔗我们用来制糖之后 ， 会产生很多副产品 ， 这些副产品直接扔掉的话不仅不环保 ， 而且浪费 。那么 ， 这些甘蔗制糖产生的副产品我们能够重新利用吗？下面就让我们一起来看一下 。
甘蔗副产物主要是蔗渣、滤泥、糖蜜、酒精废液、甘蔗叶、蔗尾等 。酒精废液是指以甘蔗糖蜜为原料 ， 经发酵后的醪液在酒精粗馏塔中蒸馏 ， 在蒸出酒精后经粗馏塔底部排出的废液 。
甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体 ， 也是甘蔗制糖的一种副产品 。
蔗渣的主要成分是纤维素和半纤维素 ， 均属多糖 ， 甘蔗渣的直接利用 ， 可作为锅炉燃料和用于造纸纸板加工；滤泥的主要成分是碎纤维、脂肪质、蛋白质、矿物质及少量糖份 ， 并含有氮磷钾等多种可作为作物吸收的营养成份 ， 对其进行活化处理 ， 使其中的有机物质进一步重组腐殖化 ， 就成为高效、安全、优质的新型生物肥料 ， 并符合有机、绿色农业生产需要 。
总的来说 ， 甘蔗的茎是制糖的主要原料 ， 制糖的副产物蔗渣是造纸和加工其他产品的原料；糖蜜可以用来加工酒精和生产饲料；糖蜜经过发酵提取酒精后 ， 酒精废液可以在甘蔗种植时作为肥料还田；而滤泥可以用来加工成很好的有机肥料；另外 ， 甘蔗叶片、蔗尾是畜牧业、食用菌业发展的好原料 。
甘蔗制糖在我国历史悠久 ， 随着科学技术的不断发展 ， 制糖所产生的一些副产品也逐渐被利用起来造福人类 ， 可谓是变废为宝 。

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