上面也提到 ， 厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝 ， 所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单 。煎鹅肝是很考究技术的 ， 需要很长时间的火候 ， 优秀的厨师能很好的hold住鹅肝 ， 下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了 ， 不会煎得太过 ， 刚刚好 ， 吃起来很柔嫩 ， 不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感 。
有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制 ， 其实也是没有必要的 ， 鹅肝的味道已经很浓郁了 ， 或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香 。加不加取决于你 ， 但妈网百科是不建议加的 。
法式煎鹅肝酱汁怎么做地道的法式煎鹅肝 ， 怎么能少得了酱汁填充口感呢 ， 上面也提到用橙子、酒醋做酱汁 ， 加酒醋、鲜橙果肉煮开 ， 之后加入橙汁拌匀 ， 淋在鹅肝上 ， 一道甜美的法式煎鹅肝就完成了 。为什么要淋上酱汁呢？虽然鹅肝口感细腻 ， 很鲜嫩 ， 但是吃多未免产生腻腻的感觉 ， 配上酱汁能平衡油腻的感觉 。
除了用鲜橙、酒醋做成酱汁之外 ， 最诱人的酱汁应该是树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成 。锅中放些黄油 ， 小火慢慢融化 ， 依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁 ， 之后淋在鹅肝上面 ， 吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁 ， 口感独特 ， 甜爽不腻 。
吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒 ， 清爽微甜的口感在舌尖流动 ， 一口美酒 ， 一口鹅肝 ， 完全把自己浸没在蜜色时光里 。
怎么挑选品质好的鹅肝鹅肝 ， 大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征 ， 的确也是如此 。但仔细寻思一番 ， 感觉有些不合逻辑 ， 鹅肝不就是鹅的肝脏吗？平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格 ， 令人有些抓摸不透 。如果你这样想 ， 证明你还真没了解过鹅肝 。
鹅肝之所以身价不菲 ， 是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同 ， 从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物 ， 令其肝长得特别大 。品质好的鹅肝颜色白白的 ， 看上去有光泽 ， 看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半 ， 但其实人家就长这样 。
【法式煎鹅肝,法式煎鹅肝窍门】一个鹅肝大约中700-800克 ， 一块鹅肝要四五百块吧 ， 价值不菲 。其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值 ， 制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工 ， 师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的 ， 可不是一般人能hold得住的哦 。
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