薤通常指藠头，又名薤白头、野蒜等，山西人称为害害 。百合科葱属多年生草本植物 。广泛分布于中国长江流域以南，有栽培也有野生 。其适应性较强，在偏冷气候下发育较佳，气温30℃以上会休眠 。能适应弱光照，以排水佳、肥沃的壤土或沙土为宜 。可供食用，其制成的罐头味道酸甜可口 。
【薤是什么菜】鳞茎数枚聚生，狭卵状，粗1-1.5厘米；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂 。叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长，粗1-3毫米 。花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，比伞形花序短；伞形花序近半球状，较松散；小花梗近等长，比花被片长1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆，长4-6毫米，宽3-4毫米，内轮的稍长；花丝等长，约为花被片长的1.5倍，仅基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿，外轮的无齿，锥形；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外 。花果期为10-11月 。
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